烤出漂亮金黄的饼乾的重要步骤(图文教程)

烤出漂亮金黄的饼乾的重要步骤(图文教程)

  4个饼乾。使用同一批面煳、相同的烤箱温度、相同的烘烤时间,但是,烤出来后将它们翻过来看看,为什幺饼乾底部的差别这幺大?

  主要是因为使用了不同的烤盘

烤出漂亮金黄的饼乾的重要步骤(图文教程)

  如图从左到右,有4种烤盘,材质都是铝,只是烤盘的表面有所不同。最左边的是表面闪亮的烤盘;接着是浅灰色的烤盘;然后是深灰色烤盘;最后是年代久远已经变黑的铝製烤盘。

  开始时我以为是烤箱的温度设置不準确,因此我买了两支不同的烤箱温度计,将它们并排放在烤箱里面,对比温度计的度数与烤箱温度读数的差别,经过好几次的确认,两者之间的差别是非常小的。

  那,到底是什幺问题呢?

  是不是烤盘上铺不铺烤盘纸的关係?铺上会怎幺样?没有烤盘纸又会怎幺样?带着这些问题,我们来实际测试一下。

烤出漂亮金黄的饼乾的重要步骤(图文教程)

  如图是黑色的老烤盘。烤盘的一半区域铺上了烤盘纸,另一半区域刷油。其他的三个烤盘也都按照这样的方法準备好。

  接着,我製作了一批「黄油饼乾」麵糰——使用比较浅色的麵糰来烤,才能明显看出我们实验的效果。预热烤箱到375°F/190°C(这是烤制饼乾的常用温度),将烤架放在中间位置。

  然后一盘一盘地将饼乾烤好。

  结果如何?

烤出漂亮金黄的饼乾的重要步骤(图文教程)

  烤好的饼乾品相如此不同。

  左侧的饼乾,用的是那个闪亮的盘子并且铺上烤盘纸;右侧的饼乾用的是黑盘子并没有铺烤盘纸。

烤出漂亮金黄的饼乾的重要步骤(图文教程)

  这是完全版10分钟烘烤后的对比图。左侧的是无烤盘纸的烤的、右侧是铺了烤盘纸烤出来的。

  从上到下使用的烤盘依次是:黑盘、深灰盘、浅灰盘和闪亮盘。

  可见浅灰盘烤出来的饼乾比较完美——漂亮的金黄色,让人很有食慾。

  你可能会想:我只有一个老老的黑烤盘怎幺办?我刚买了一个闪闪发亮的烤盘怎幺办?

  没关係,没有合适的烤盘,我们可以在烘烤时间上想想办法!

烤出完美饼乾的另一个因素是时间

  使用同一批麵糰、相同的烤箱设置,烤盘的準备也和上述相同——一半刷油一半铺烤盘纸,但是这次,烘烤过程中我随时都在观察,不管配方要求的时间如何,只要觉得烤好了,我就将饼乾从烤箱中取出。

  结果怎幺样?

烤出漂亮金黄的饼乾的重要步骤(图文教程)

  不管你使用什幺样的烤盘,也不管你有没有铺上烤盘纸,只要掌握好时间,就能烤出漂亮的饼乾。

  如图所示从上到下分别使用的烤盘是:老式的黑烤盘、深灰烤盘、浅灰烤盘、闪亮烤盘。

  左侧标识的时间:「-」左侧的是没有铺烤盘纸的时间,右侧的是铺上烤盘纸所用的时间。

  看看使用不同烤盘、铺不铺烤盘纸最后的时间差异。可能你在整个过程所花费的时间,和饼乾配方规定的时间会差别很大,有一些可能只需要一半的时间。

  因此,总结一下:

  1,买一支或者两支烤箱温度计,可以让你确定烤箱的温度是否精确。不要盲目相信烤箱製造商的设置。

  2,在尝试新的烘焙配方时,先小批量尝试一下。在常用的烤盘上一半铺上烤盘纸、一半刷油脂;然后在这两半区域上各放上两团饼乾麵糰,送入烤箱中烘烤,观察到烤好时立刻取出,而不是按照配方上的时间说明坐在边上傻等。取出后看看使用的时间——这才是你自己的烘烤时间,用你的烤箱你的烤盘製作饼乾所需的时间。

  这些就是我们製作饼乾中的一些小体会,希望对你有用。

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